INFORMACÓN GENERAL

Se llama caviar a la hueva del esturión que es destinada para consumo humano. Generalmente proviene de esturiones de acuiculultura o bien, en el caso de ser salvaje, una vez capturado se le lleva vivo a la piscifactoría. El caviar puede conservarse hasta un año siempre y cuando se mantenga la cadena del frio. Una vez pasado a latas de consumo familiar o de restauración su conservación se reduce a 40 días. Este producto normalmente se mantiene en frío en un recipiente hondo de cristal y se sirve con rebanadas de pan inglés o moreno al que le untaremos mantequilla ligeramente salada, trozos de limón y cebollino finamente picado.

ORIGEN

EL DATO CURIOSO

Rusia y su tradición con el Caviar

Aunque los persas tienen la condición de pioneros en la producción y el consumo de caviar, fueron los rusos durante el siglo X y durante el reinado de Vladimiro, príncipe de Kiev, los primeros en desarrollar el arte del caviar tal y como lo entendemos actualmente, convirtiéndose así en un verdadero ícono cultural de Rusia.

TEMPORADA DE PESCA

MÉTODO

De cría en España