El txangurro es la combinación perfecta entre la carne blanca y roja del buey de mar. En nuestras cocinas cocemos la carne hasta que esta se reblandece y luego la enfriamos para darle una consistencia excelente.
Esta base de gran calidad se puede utilizar para toda clase de preparados: desde elaboraciones calientes como croquetas, canelones o empanadillas, hasta se puede aplicar en platos frÃos como ensaladas. Normalmente, en los restaurantes se sirve con el caparazón del buey de mar y bajo un gratinado, un chorrito de brnady y un sofrito que le dan un sabor de escándalo.
Se conoce el quién, dónde y cuándo
El txangurro a la donostiarra nace de las manos de uno de los padres de la cocina vasca, el donostiarra Félix Ibarguren Shishito. La receta del Txangurro a la Donostiarra está documentada en un recetario de 1928 llamado Cocina de Adriana Juaristi.
