La preciada y versátil carne del atún destaca por ser una de las más consumidas en el mundo. Es un pez óseo, de la familia de los escómbridos que está ampliamente distribuido por todo el Atlántico, el Mar Mediterráneo y en el Mar Negro. El atún puede regular su temperatura entre los 18 º y 25 ºC, por esa razón también pueden vivir en aguas más frÃas. Puede alcanzar y hasta superar los 25 años de edad. Se diferencia del resto de los túnidos por su aleta pectoral, la cual es más corta, en contraposición con el otro túnido más conocido en España, el atún blanco o bonito del norte.
Un pescado probeta
En Japón, ante el alto consumo y escasez de este pescado, se han desarrollado técnicas para completar el ciclo de reproducción artificial del atún rojo. Por primera vez se ha conseguido criar a esta especie en probeta , aunque aun está en fase experimental.
Todo el año, aunque la mejor época es de mayo a diciembre.
Pesca de cerco y anzuelos.
