Este pescado azul es anádromo, es decir, suele vivir durante el año en los mares frÃos del mundo pero pone y fertiliza los huevos en las rÃas. Cuando empieza la migración para desovar es cuando su carne está en mejor momento. Se alimenta de peces más pequeños, crustáceos e insectos. Ha sido el alimento básico en el nordeste de Europa durante siglos y poco a poco se ha ido introduciendo en todas las gastronomÃas. La mayorÃa del salmón que se consume en España proviene de granjas acuÃcolas, principalmente de Noruega, Escocia y Chile.
La gran memoria del Salmón
A los salmones se les atribuye la capacidad de volver al mismo sitio donde nacieron para reproducirse. Al menos un 90% de los salmones que remontan una corriente nacieron en ella.
Todo el año
Pesca de enmalle, anzuelos y acuicultura
