La navaja es un molusco bivalvo perteneciente a la familia de los Solenaceae, que habita en aguas del Mediterráneo, mar del Norte y océano Atlántico. Concretamente esta navaja se extrae de las rÃas gallegas, unas aguas únicas que confieren a sus navajas un sabor y una textura inigualables. Su peculiar nombre le viene dado por sus valvas de forma rectangular, algo curvadas y duras que recuerdan al filo de una navaja. Los individuos adultos pueden llegar a alcanzar los 20 cm de longitud.
Las navajas viven enterradas en fondos arenosos de poca profundidad, llegando a excavar hasta 15 centÃmetros para anclarse en la arena de donde sobresalen verticalmente. En cuanto a su reproducción, estos moluscos son unisexuales por lo que necesitan la acción del agua para transportar sus gametos de un individuo a otro.
En referencia a sus usos gastronómicos, la carne de navaja es conocida por su ternura y exquisitez, siendo a su vez un alimento nutritivo gracias a su aporte de hierro, sodio y vitaminas A, B y D.
Atlántico (Galicia).
Echando el ancla
Cuando una navaja logra fijarse en el sustrato marino es muy difÃcil sacarla de ahÃ. Suele enterrarse unos 15 centÃmetros en la arena y su sistema de anclaje es tan perfecto que ha llegado a compararse con las anclas de los barcos.
Todo el año, pero su mejor epóca es de octubre hasta abril.
Arte de batea, arte de los longlines.
