El gambón es un crustáceo marino que habita en las aguas del Mediterráneo y se caracteriza por tener un abdomen articulado y bastante desarrollado en comparación con la cabeza. El gambón comparte muchas caracterÃsticas con su pariente, la gamba roja. La principal diferencia radica en su color, ya que el gambón tiene una tonalidad más oscura que la de la gamba roja, llegando a presentar un color granate en la cabeza y en la cola. Asimismo su tamaño es mayor que el de la gamba.
Al igual que otras especies de la misma familia, el gambón se caracteriza por presentar un hermafrodismo sexual. Es decir, a lo largo de su vida este crustáceo puede cambiar de sexo para favorecer la reproducción.
En cuanto a sus usos gastronómicos, su carne es una de las más comercializadas tanto en fresco como en congelado, por lo atrayente de su color y lo delicioso de su textura y sabor. En cuanto a sus valores nutricionales podemos decir que es un alimento rico en proteÃnas, ácidos grasos Omega 3, minerales como el calcio y el fósforo, y también vitaminas E y B6.
Familia numerosa
El gambón es una auténtica máquina reproductiva ya que en cada puesta puede llegar a desovar entre 15.000 y 20.000 huevos. Esta cifra, que ya de por si es impresionante, se multiplica si tenemos en cuenta que estos animales suelen reproducirse unas tres veces al año.
