Es un pescado azul y de agua salada que forma grandes cardúmenes y que normalmente vive a más de 100 metros de profundidad. Este pescado tiene un gran valor comercial y es uno de los pescados más consumidos por la población española. Forman parte de la base de la cadena alimentaria marina, por lo que sirve de alimento habitual para los grandes peces. Su alimentación se basa en el plancton, larvas de moluscos y pequeños crustáceos, y de esta forma mantiene el equilibrio biológico y ecológico de las aguas.
La anchoa es como el vino
Cuanto más añejas, mejor. Para que una anchoa sea una "Gran Reserva", esta necesita estar en salazón (proceso que consiste en introducir el producto en sal) al menos dos años. Para ser "Reserva" basta sólo con un año.
